1.定期做好空调风机滤网的清洗，地毯的清洗，地板或瓷砖地面的打蜡等卫生保养工作。

2.利用餐厅的开餐间隙或晚间停餐后的时间进行餐厅的日常除尘，一般遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。

3.******除尘后应用吸尘器（适于地毯）或尘推（适于瓷砖式地板）除尘，并喷洒香水或空气清新剂，确保餐厅空气的清新。

4.不同的部位使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦后干擦，整个餐厅的清洁卫生工作应在开餐前1小时左右完成。

5.应特别注意餐厅附近公共卫生间的清扫，具体要求为地面洁净，便器无污物、无堵塞，洗手池台面干净，镜子光亮，卫生用品供应充足等。

6.有花卉的餐厅要定期浇水，去除黄叶死叶，擦净盆尘。

7.逢遇雨天准备防滑地垫和雨具回收保管站。

8.定期擦拭餐厅门窗玻璃、桌椅、工作台、售饭台。

9.收餐处要保持洁净，窗口无污物、残渣、油渍，收餐垃圾及时运出餐厅，不在餐厅内过夜，防止污染餐厅空气。

10.清扫用具定点定位存放，拖布车、拖把、扫帚、地刮子及时清洗、******，无污物、油渍、无异味。

11.售饭台每餐一清理，不得有残渣、油污，筷子机要一餐一刷，自助餐布菲炉保持清洁，餐前、餐后保持内外光亮、定位存放。

12.每餐填写菜谱水牌，公示当餐菜食谱。