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(三)服务质量管理制度

日期:2017-11-25 09:46:09

为保证食堂服务质量达到预期,保证宾客对餐厅服务的满意度,特制订本服务质量控制方案。

A、服务事前的质量控制

1.认真编制周菜食谱,严格执行投料标准,精心设计自助餐、包间宴席的菜单,做到原料品质品位搭配、操作方法选用合理;

2.严格按出品质量标准和操作程序制作出品,确保每一出品质量达到色、香、味、型、意、雅的要求;

3.做好餐厅开餐前的一切准备工作,所有工具、器具一应俱全到位,所有菜品、主食、汤食准备就绪,项目经理负责检查;

4.自助餐、包间宴席做好准备,酒具、餐具摆放齐全,负责检查自助餐、宴席的准备工作;

5.开餐前10分钟,所有打餐人员按分工进入打餐档口,穿戴打餐服,佩戴口罩、一次性手套。

B、服务过程中的质量控制

1.服务人员在服务过程中,严格遵守服务规范;

2.项目经理、服务领班在开餐服务时对服务进行巡查发现质量问题,及时纠偏;

3.开餐服务中,厨师长进入售饭区域,巡查菜点打给情况,预测菜品、主食是否会出现断档,组织厨师及时补充,保证菜及时供应和打给;

4.各环节服务人员按分工各自进行优质服务,相互补位确保宾客满意;

5.在服务区域,设置宾客意见投诉箱,以监督服务人员履行服务规范。